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鳳凰單叢“黃枝香”的沖泡方法

2020-08-14 訪問量: 2357 茶禮儀網

鳳凰單叢的沖泡方法介紹了使用“黃枝香”來進行泡一壺別致的烏龍茶,每一泡黃枝香烏龍茶的水溫、時間、品茗的帶給不同我們的口感,下面為大家介紹烏龍茶的泡法。

鳳凰單叢沖泡選材信息

鳳凰單叢“黃枝香”的沖泡方法茶葉:黃枝香
茶類:烏龍茶
品牌:映聰茶業
茶葉等級:暫無
茶葉產區:廣東
生產時間:2017年
參考價格:8000元/斤

鳳凰單叢“黃枝香”干茶介紹:條索烏褐,緊結,挺直,略有黃片,勻整度高。干茶蜜甜香,蘭花香氣悠長。

鳳凰單叢“黃枝香”沖泡準備

鳳凰單叢“黃枝香”的沖泡方法1、置茶量:7g/壺(或因個人口味而定)。
2、主要用具:紫砂壺、玻璃公道杯、白瓷品茗杯、茶船、茶荷、茶巾、茶藝六用、隨手泡、茶杯托、電子秤。
3、沖泡用水:純凈水或山泉水(農夫山泉就非常不錯,注意:多次沸騰會降低水中的含氧量,影響茶湯滋味)。

一、溫壺

向壺中沖熱開水約1/3處進行燙壺。溫壺的目的是因為稍后放入茶葉沖泡熱水時不致冷熱懸殊,同時進一步潔壺。

二、置茶

將取好的茶葉,投入7g左右的鳳凰單叢“黃枝香”茶葉,置入溫熱的空杯中,輕搖杯身可聞干茶中濃郁的茶香味。

三、沖泡與品茗(鳳凰單叢沖泡過程如下)

鳳凰單叢第1泡
1、沸水:向壺中傾入100℃沸水。
2、時間:鳳凰單叢“黃枝香”第1泡沖泡時間在5~10秒,請注意掌握在10秒鐘以內。
3、品茗:湯色淺橙黃,明亮,香氣帶甜,蘭花香純正,較飽滿,茶湯入口甜順,口中有活力,飲后回甘快。

鳳凰單叢第2泡
1、沸水:向壺中傾入100℃沸水。
2、時間:鳳凰單叢“黃枝香”第2泡沖泡時間在10~15秒,請注意掌握在15秒鐘以內。
3、品茗:湯色橙黃,明亮,香氣上揚濃郁,蘭花香氣中帶有果甜香氣,湯感較飽滿,茶湯入口甜,飲后回甘快,明顯,持久,細品有一定收斂性。

鳳凰單叢第3泡
1、沸水:向壺中傾入100℃沸水。
2、時間:鳳凰單叢“黃枝香”第3泡沖泡時間在10~15秒,請注意掌握在15秒鐘以內。
3、品茗:湯色橙黃明亮,香氣清幽飽滿,花香明顯,湯中有蜜香,茶湯入口較順,飲后回甘快,生津明顯,持久暢快。

鳳凰單叢第4泡
1、沸水:向壺中傾入100℃沸水。
2、時間:鳳凰單叢“黃枝香”第4泡沖泡時間在10~15秒,請注意掌握在15秒鐘以內。
3、品茗:湯色橙黃,透亮度好,香氣下降,但蘭花氣味較清銳,整體湯感下降,茶湯滋味微甜,微有澀感,化開快,苦味明顯,飲后回甘快,持久度減弱。

鳳凰單叢第5泡
1、沸水:向壺中傾入100℃沸水。
2、時間:鳳凰單叢“黃枝香”第5泡沖泡時間在10~15秒,請注意掌握在15秒鐘以內。
3、品茗:湯色橙黃,明亮,香氣清銳,帶花香;茶湯滋味甜順,飲后微苦,化開快,入口微有澀感,飲后回甘生津明顯。

鳳凰單叢第6泡
1、沸水:向壺中傾入100℃沸水。
2、時間:鳳凰單叢“黃枝香”第6泡沖泡時間在10~15秒,請注意掌握在15秒鐘以內。
3、品茗:湯色淺橙黃,明亮,香氣清淡,茶湯滋味入口微澀,出水味。

細細品綴鳳凰單叢烏龍茶,尋求其中的茶香與鮮爽,滋味的變化過程,以及甘醇與回味的韻味。以上內容即為鳳凰單叢“黃枝香”的泡法,希望各位茶友都能掌握沖泡鳳凰單叢的泡法,泡出一壺好茶,品味慢生活。

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鳳凰單叢與武夷巖茶的功力誰更厲害

  說起這幾年在茶市場上比較受捧的茶有哪些,想必大多數喝茶的人第一個會說白茶,的確,白茶市場先是福鼎白茶、而后政和白茶、還有云南的月光白等等,只要是白茶,都被喜愛白茶的茶客們追捧,甚至連不是白茶的安吉白茶(綠茶)都跟著受到了關注。這也讓許多人覺得意外,一直默默無聞的白茶,怎么突然就火起來了呢。

 

  任何一個事物能火起來,背后都有緣由,它不會無緣無故,就好比抖音上的某個幾萬幾十萬點贊的視頻,一定有某個點讓用戶所感興趣或喜歡才會被贊。茶也一樣,如果說白茶的火是突如其來,那么離福鼎700公里外的潮州鳳凰單叢則屬于“慢熱型”,它不像白茶之大熱,近年在市場上的影響力卻同樣不可忽視。比起前輩們,我接觸鳳凰單叢不算早,算起到現在也才八九年時間。當時鳳凰單叢雖然不像現在這樣被眾人所熟知,但已小有名聲,只不過放在整個茶葉市場里還屬“小眾茶”范疇,而如今的鳳凰單叢顯然可稱得上真正意義的名茶。

  鳳凰單叢是烏龍茶,屬廣東烏龍,以香高且豐富聞名,在四大烏龍里(廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍),鳳凰單叢與武夷巖茶一樣,外形都是條形狀,且制作工藝大致相同,所以很多茶客喜歡將二者進行比較。二者是否有比較的意義?這得看從哪方面來討論,如果只是單純比哪個好喝,那沒法聊。

 

  工藝,制作的流程基本一樣,都是:采摘--萎凋--做青--殺青--揉捻--干燥--焙火。它們最大的區別在于發酵程度和焙火程度,鳳凰單叢的發酵與焙火比武夷巖茶輕,這是樹種以及內含物質不同的原因,所謂“看青做青,看茶焙茶”。

 

  發酵輕不意味就會含有“青味”,鳳凰單叢發酵同樣講做熟做透。而在焙火程度上,巖茶有分輕火、中火、足火;鳳凰單叢一般只有輕火與中火,足火茶多見于陳茶。

 

  同樣是輕火、中火,鳳凰單叢表現得會比武夷巖茶輕。舉個例子,以焙茶溫度來看,巖茶焙輕火,可能需要120~130度的火溫,鳳凰單叢焙輕火只需85~90度即可。中火的鳳凰單叢,一般在100~110度左右的火溫,而中火的巖茶則要更高溫度。如果鳳凰單叢的焙制溫度達到巖茶那么高,容易把“苦水”焙出,整體滋味有所影響。所以什么茶適合焙什么火,要因品種特性來決定。

  制作成本,經常聽到茶客說巖茶越來越喝不起了,價格連年上漲,茶葉價格上漲的根本原因是青葉和制作成本高導致。如果你仔細觀察會發現,其實鳳凰單叢的行情并不比巖茶低,甚至成本更高。假設同樣100元的茶廠批發價,鳳凰單叢要找到品質好且性價比高的茶,不容易。而巖茶100元,性價比高的好茶可選擇多。為什么?因為鳳凰單叢制作成本比巖茶高。

 

  就說一個采摘,由于樹種的原因,巖茶采摘已經可做到機械化,不僅降低了人工成本,還提高了效率。而鳳凰單叢采摘目前依然是人工采摘為主,都知道人工成本比機械化高,一個采茶工人現在一天的工資在150元左右,最高有的在180元,還要包餐包接送。人工采摘的效率低,一個人一天可能就只能采二三十斤青葉,這還是算多的,若是采摘鋸朵仔(杏仁香)這樣的香型品種,一個人一天最多最多采六七斤的青葉。

 

  光人工成本這一塊分攤到茶葉總成本里頭,就已經是巖茶不可比的,所以成本降不下來,生產效率低、加上市場熱度等原因,導致了鳳凰單叢最終價格虛高。當然,虛不虛高,我一人說了也不算,大家心里都有個秤。

  個人多年接觸鳳凰單叢與武夷巖茶的經歷,有個很直觀的感受是,雖然制作工序相同,但潮州鳳凰山的茶農制茶總體比武夷山茶農更精細,鳳凰單叢產量少,所以相對可以制得更細致,出精品率更高。但這并不能因此否定武夷巖茶的工藝,只要能夠制出好茶,都應認可。

 

  武夷山現在也有少部分種植鳳凰單叢,包括安溪等地也有種植,不全是壞事,相反,有利于茶農在工藝上的學習改進。但如果種植制作出來還以“原產地單叢”銷售,那就有問題了。鳳凰單叢需要改變的地方也有很多,與巖茶的關系是一文一武,若能共同進步,那是最好的。而不是互相“看不上對方”

 

  鳳凰單叢與武夷巖茶,都還有很長的路要走,我們無法左右它們會往什么方向發展,因為市場經濟,是市場來決定。作為普通喝茶人,我們能夠做的就是選擇適合自己的茶,而不是盲目跟風。

潮州鳳凰單叢有機茶標準化示范區驗收

鳳凰單叢有機茶標準化示范區項目由潮安縣鳳凰鎮鵬龍茶業發展有限公司承擔。該公司按照有關規定的要求,在市質監局的指導幫助下參與制定了《烏龍茶鳳凰單叢茶》系列農業地方標準,在種植及生產環節認真實施《有機茶》、《烏龍茶 鳳凰單叢茶》等標準。
標準號:

關鍵詞:

從潮州市質量技術監督局獲悉,近期,廣東省質監局組織潮州市農業局、潮州市質監局、茶行業等專家,組成考核驗收組,對潮州鳳凰單叢有機茶國家級農業標準化示范區進行考核評價。

據介紹,鳳凰單叢有機茶標準化示范區項目由潮安縣鳳凰鎮鵬龍茶業發展有限公司承擔。該公司按照有關規定的要求,在市質監局的指導幫助下參與制定了《烏龍茶鳳凰單叢茶》系列農業地方標準,在種植及生產環節認真實施《有機茶》、《烏龍茶 鳳凰單叢茶》等標準。在制訂規劃方案、質量管理制度和茶葉標準化操作技術規程;加強示范基地生產條件建設;抓好茶葉生產加工標準化技術試驗示范推廣;做好示范區農戶標準化生產培訓等方面都取得較好效果,帶動區4500畝茶園基本上接受并實施有機茶標準化生產。幾年來輻射帶動農戶600戶,面積6600畝。

示范區以91.25分的成績順利通過專家組的考核驗收。

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《鳳凰單叢》

《鳳凰單叢》

作者:葉漢鐘/黃柏梓

出版社:上海文化出版社

出版時間:2009-5-01

原價:39.8元

《鳳凰單叢》
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