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烏龍茶(青茶)茶葉種類劃分知識大全

2019-03-21 訪問量: 20 茶禮儀網

  烏龍茶,亦稱青茶,創制于明清時期。安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,后傳入臺灣。

 

  那么烏龍茶到底有多少品種呢?今天就來跟大家講一下。

 

  /1/按產地劃分

 

  閩南烏龍茶

 

  紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

 

  閩北烏龍茶

 

  閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。
 

 

  △單叢茶

 

  廣東烏龍茶

 

  廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

 

  鳳凰單叢產于廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最為突出。

 

  臺灣烏龍茶

 

  臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。另一個就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

  △臺灣烏龍茶

 

  /2/按形態劃分

 

  烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態,還有其他一些特別的造型。

 

  條索形烏龍茶

 

  常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

 

  顆粒形烏龍茶

 

  常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

 

  束形烏龍茶

 

  八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

 

  團塊型烏龍茶

 

  漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

  △漳平水仙

 

  /3/按發酵程度劃分

 

  根據發酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發酵茶(約10%—25%)、中度發酵茶(約25%—50%)和重度發酵茶(約50%—70%)。

 

  輕度發酵烏龍茶

 

  輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。

 

  清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶,發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

 

  比起福建傳統“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶,“清香型”烏龍茶具有明顯的“三綠”特點:即干茶綠、湯色綠、葉底綠。沖泡后香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。

  △武夷巖茶

 

  中度發酵烏龍茶

 

  傳統工藝生產的“濃香型”烏龍茶的發酵程度一般較重,屬于中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

 

  比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃郁高長,滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

 

  重度發酵烏龍茶

 

  重度發酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%。其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

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白雞冠茶的功效

  白雞冠茶是武夷名樅之一,除了品質優異以外,還含有對人體有益的豐富的營養物質,有諸多的保健功效,是健康的養生茶飲。下面,就給大家介紹下白雞冠茶的功效。

  白雞冠茶的功效

 

  1、抗衰老:茶中有茶多酚,有助于清除體內生物自由基,減少傷害,從而延緩了人體的衰老。

 

  2、提高免疫力:茶可提高免疫力,提高體內抗病性。

 

  3、防治心血管病:茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量,降低毛細血管脆性,抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量,減少脂質沉積,并對血液粘度下降,減少血液高凝狀態,防止血拴形成均有明顯的影響。

 

  4、保健牙齒:茶中氟的含量為27.3—146.6PPM,這種適當含量氟,能防治齲齒,增強骨骼堅韌度。

  5、防止眼病:茶中胡蘿卜素B—紫蘿酮是維生素A原,它可轉化為維生素A,維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變,防止角膜角質增厚,防止眼疾。

 

  6、減肥和美容:由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量,促進了胰脂肪的分解酶活性,抑制中性脂肪的增加,達到減肥和美容效果。

 

  7、保護泌尿器官:茶中含黃酮醇類及苷類化合物,能利尿,抑制腎小管再吸收,促進氟化物排泄。同時還有6.8—二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。

 

  8、保健消化器官:茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用,適當抑制了胃液的分泌,對胃起著保護作用。

  除了上述功能外,白雞冠茶還有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。

 

  白雞冠茶的泡法

 

  1、備具:首先準備好需要沖泡巖茶的茶具,選用的茶具最好是專門用來沖泡烏龍茶的。茶壺選用最好是120毫升左右的紫砂壺。然后用開水沖洗一下茶壺和茶杯,起到溫杯凈壺的效果。

 

  2、投茶:往茶壺中投入1/2左右(1/3-2/3左右)容積的茶葉。

 

  3、沖水:這邊我們最好能夠選用山泉水、井水等天然水為宜,潔凈的河水和純凈水為中,硬度大或氯氣明顯的自來水不可用,這樣才能使沖泡出來的茶湯更加的完美。倒入的水,水溫需現開現泡為宜,水溫低于95度或長時間連續燒開的水都略遜,所以最好配備"隨手泡",這樣使茶葉中的成分更好的溶解。

  4、浸泡:第一泡時間一定要短,主要就是起到洗茶作用,清除茶葉的雜質。接下來前三次沖泡時,時間一般控制在十到二十秒之間,隨著次數的增加,泡的時間也隨之增加,一般是增加十秒。因為泡的越多次,茶葉中的溶解物就越少,浸泡的時間也就越長了。浸泡時間的調整原則為1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10余泡。沖泡次數與浸泡時間有關。

 

  5、濃淡調整:用投茶量進行。需淡些則投茶量少些為沖泡壺具容積的1/3-1/2,需濃些則投茶量多些為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

 

  上述內容就介紹到這里。白雞冠茶功效很多,對人體有多方面的調理效果。不過,泡飲的時候要注意正確合理的飲用,保持良好的飲茶習慣。

福建烏龍茶與臺灣烏龍茶的區別有哪些

茶葉的飲用方式,因茶類、地區、習俗的不同而各有別。烏龍茶的品飲,獨具一格。在閩南、粵東地區,對烏龍茶的品飲方法十分講究,沖泡品飲時頗費工夫,故被稱為飲“工夫茶”。由此說來,人們品飲烏龍茶不僅是生活的需要,更是一種陶治情操、修身養性的過程,也是一種藝術的享受。

品質鑒別

隨著茶葉科學的發燕尾服,烏龍茶品質感官鑒別日趨規范化、科學化。感官評茶,系通過人的視覺、嗅覺、味覺和解覺,對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評的方法有“干看外形”和“濕評內質”兩個程序。

一、扦樣

一個茶葉樣品是由不同形態的個體組成,基品質又由很多因素構成,不同批次茶葉,外形內質有差別,每次沖泡的茶樣只有6~8 克,要使達到準確、均勻、代表性,需認真嚴格操作扦取。

二、審評程序

1、工具洗滌排列,開水準備。

2、外形審評,配以相應等級的標準樣或對比樣。

3、沖泡樣的稱取。

4、茶葉沖泡,審評內質,鐵觀音茶沖泡三次,其他茶葉沖泡二次。

5、評分和定級作價。

三、烏龍茶審評方法

從外形看條型和包澤,茶葉沖泡聞香氣,嘗滋味,看湯色和審看葉底六個方面綜合分析。

1、搖盤看條索

雙手把持共樣盤邊沿作回旋運動,使盤里茶葉均勻地按輕重、大小、長短、粗細等不同層次分布,分為上中下三段茶,要分析三段茶比例。

①用手抓一把,拈量一下,權衡身骨輕重,細聽茶葉磨擦碰擊聲,俗稱“一聲二寶色”。②細看條索型狀,緊結程度。③壓擠茶葉,聞干茶香氣。④搓磨茶葉斷碎成粉情況,含水量。

茶葉條型與品種特征,栽培技術,初制工藝有關,可分為幾類:①圓結型②壯結型③細結型④尖棱型⑤扁直型⑥松馳型。

2、看茶葉色澤

烏龍茶色澤可體現茶葉品質,主要有三方面:

①茶葉顏色:正常色、特殊色、缺點色。可看出茶葉粗嫩,做茶技術等。②紅邊紅點:以鮮紅色為佳,可觀察“發酵”程度。③砂綠:茶葉的葉肉在做青行水過程中收縮形成凹凸不平稱砂綠,鐵觀音等肥厚品種砂綠明顯。

3、聞香氣

茶葉沖泡后一分鐘,即可開始聞香氣,1.5~2分鐘香氣最濃鮮,聞香每次一般為3~5秒,長聞有香轉談的感覺。

第一次沖泡聞香主要是判別香型、濃談、異味、雜味,第二次沖泡主要是判別香氣強弱、品種香型,第三次沖泡聞香主要是判別持久性。

烏龍茶品種繁多,制茶技藝精細,香型體現為:

①椰香型、馥香型:如鐵觀音、佛手本山等。

②清香型:黃金桂、奇蘭類、白牡丹、水仙等。

③談香型:大紅、某些奇壯。

④青香型:毛蟹、茶蔥等。

區分福建烏龍茶和臺灣烏龍茶的方法

相傳,臺灣烏龍茶先由武夷山傳入,制法以武夷巖茶制法為藍本,后由安溪引進茶種,聘請茶師傳授制茶技藝。可以說臺灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術。但由于臺灣茶葉在很長一段時間是以外銷為主,它在焙火、精制加工、包裝等方面都有一定的規定,從而使臺灣茶在具體操作方法的掌握程度、加工粗細等方面都與福建烏龍茶有所差異。

臺灣烏龍茶的做法

臺灣烏龍茶源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變,依據發酵程度和工藝流程的區別可分為:輕發酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發酵的臺灣烏龍茶。

臺灣烏龍茶的白毫較多,呈銅褐色,湯色橙紅,滋味醇和,尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。

臺灣烏龍茶的夏茶因為晴天多,品質最好,湯色艷麗,香烈味濃,形狀整齊,白毫多。

臺灣包種茶在烏龍茶中別具一格,比較接近綠茶,外觀形狀粗壯,無白毫,色澤青綠;干茶具有明顯花香,沖泡后湯色呈金黃色,味帶甜,香氣清柔;具有“香、濃、醇、韻、美”五大特點。

如何品飲烏龍茶

一、好茶好水好茶具 俗話說:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶葉,更需好水好茶具,才能將其神韻表現得淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水,茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器,景德鎮的瓷器)為佳。

二、壺型與茶葉投放量 根據喝茶人數選定壺型,根據茶壺的容量確定茶葉投放量。若茶葉是緊結半球型烏龍,茶葉需占到茶壺容積的1/3-1/4;若茶葉較松散,則需占到壺的一半。

三、水溫要求 由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發揮出來,所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時間 閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右,再次沖泡是60秒左右,之后每次沖泡時間往后稍加數十秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多,第一泡15秒就可以了。

五、沖泡次數 茶一般三次為最佳,烏龍茶則有“七泡有余香”的說法,方法得當每壺可沖泡七次以上。

兩岸烏龍茶的區別

福建烏龍有閩南和閩北兩種烏龍茶。閩北烏龍主要體現“巖韻”,以大紅袍為代表。閩南烏龍主要體現“音韻”、“花香”,以鐵觀音為代表。外形也不一樣,北烏龍多以條索狀,發酵度較高;而南烏龍多以顆粒狀,且粒粒緊卷,沙綠油潤。

臺灣的烏龍茶主要有兩種,一種是臺灣烏龍,一種是臺灣包種茶。包種茶是臺灣的特產,也是目前臺灣生產的烏龍茶類中數量最多的一類。它是烏龍茶中發酵程度最輕的茶,發酵度與閩南的清香型鐵觀音接近。

主要代表有條形的文山包種和半球形的凍頂烏龍。而臺灣烏龍則是烏龍茶類中發酵程度最重的一種,也是與紅茶最相近的一種。

優質的臺灣烏龍茶芽肥壯,白毫顯露,茶條較短,含紅黃白三色,茶色絢麗,湯色橙紅色,葉底淡褐有紅邊,葉片完整,芽葉連枝。臺灣烏龍茶的名品白毫烏龍被譽為“香檳烏龍”或“東方美人”。

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